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カフェで使うコンロの火口

カフェで使うコンロの火口

みなさん、こんにちは!キノシタケンゴです。

今日は、動画セミナー購入者からいただいた質問に答えてみたいと思います。
質問者様に了承を得、名前や地域は匿名にさせていただきながら、質問に答えてみたいと思います。
まずは、質問からお読みください。


   木下 健悟様、はじめまして ○○○○です。

  
  セミナー動画を見て、大変ためになる情報や知識がえられ楽しく見ました。
  
  忘れないように何度も繰り返し、頭に叩き入れようと思います。ありがとうございます。

  私は、○○で身体に気を使った(身体にやさしい)カフェをオープンしたいと思ってます。

  物件を借りて、もう間もなく内装工事にとりかかるのですが、厨房機器(ガスコンロ)の  

  選択に迷っています。

  
  他のカフェ開業サポートの方のブログでは厨房機器は、取り替えるのも困難で

  カフェと言えどもコンロは5口くらいはあった方が良いと書かれてありました。

  
  私は、厨房がそれほど広くないので(2坪程度です)料理は2口で、ドリンクの湯は、

  カセットコンロで沸かそうと考えています。最初はコンロも家庭用で 火力、火口が

  足りないようであればコンロ部分を業務用に取り換えればと思っていました。

  大きなガス台(ガスコンロ)にしておいた方がよいなら厨房のレイアウトも

  替えなければなりません。これに関してはどう思われますか?

  ちなみに店は10席程度で、妻と2人でやろうと思っています。

  メニューは、今のところサンドイッチやスープと作り置き出来るものを考えてますが

  将来的にはパスタを出そうと思ってます。

  このメールで自分の言いたいこと、聞きたいことが上手く伝わっているか不安ですが

  よろしくお願いします。


  
という、質問ですね。工事が迫っていて緊急性の高い質問ですので、早速お答えいたします。

  
  他のカフェ開業サポートの方のブログでは厨房機器は、取り替えるのも困難で、カフェと言えどもコンロは5口くらいはあった方が良いと書かれてありました。

☆確かに五口あったら、便利ですね。けれど、実際に同時に使うのは三口ぐらいですよ。それ以上の火口を使う場合は、相当熟練した調理人でないと扱いきれません。それにプラスして、お湯を沸かす火口があれば通常のカフェは、大丈夫です。
私も、最初のカフェは上記のスタイルで、七年問題ありませんでしたからね。

☆プロ業務用のコンロの下にガスオーブンがあるデカイタイプは、日商6万を常に超えるようなら、必要かもしれませんが、二人でやるなら別に私はいりません。

  
  私は、厨房がそれほど広くないので(2坪程度です)料理は2口で、ドリンクの湯は、カセットコンロで沸かそうと考えています。最初はコンロも家庭用で 火力、火口が足りないようであればコンロ部分を業務用に取り換えればと思っていました。

☆火口が二つは、サンドイッチなら問題ありません。

☆カセットコンロは私も使っています。正直、忙しい時に便利です。私も大の愛用者です!

☆ただ、カセットコンロはコーヒーや紅茶用のお湯を沸かすのには、少々力不足です。私はお湯の沸くのが遅くてイライラしてしまいます。
なので私は、IHで沸かしています。力の強いやつは即戦力です。沸くのが断然早いですので。

大きなガス台(ガスコンロ)にしておいた方がよいなら厨房のレイアウトも替えなければなりません。これに関してはどう思われますか?

☆上記にすでに記していますが、その規模ですと、必要ありません。

ちなみに店は10席程度で、妻と2人でやろうと思っています。
メニューは、今のところサンドイッチやスープと作り置き出来るものを考えてますが将来的にはパスタを出そうと思ってます。

☆先々のパスタメニューを考えると火口二つでは足りません。なぜなら2人で来店された場合、それぞれ別のソースを頼まれるケースが多いからです。

☆要するにパスタを茹でる湯を沸かすのに一口。ソース用に二口という、イメージです。そのパスタの湯を沸かす用だけ、独立した火口にしているのがベストです。火力も強いし、フライパンと鍋が当たらず邪魔をしないので、スムーズなオペレーションが可能になります。

☆結局、質問者の理想のカフェを目指す場合における最適(最小)品揃えは

独立した火口一つ
ガスコンロの火口二つ
カセットコンロ一つ

それに前述した卓上のIHがあれば(私には必須)困ることはありません。
  

まずは、上記のお金以上をかける必要はないと思います。出来る限り無駄なお金は使わずとっておいてください。
ひとつひとつ、しっかり片付けていくことが大切ですね。

応援しています。

木下健悟

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